Primo Piatto：ノルウェーサーモンとジャガイモのラビオリ ブロッコリー豆乳クリームソース
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Primo Piatto
サーモンとジャガイモのラビオリ ブロッコリー豆乳クリームソース
茹でたジャガイモ、サーモンのミンチ、マスカルポーネを混ぜたフィリングを、手作りパスタ生地で包んでラビオリにしました。
パスタ生地には蕎麦粉を混ぜています。
豆乳で作ったヘルシーなクリームソースとても合います。
ほくほくのジャガイモとサーモンの相性は抜群です！！
サーモン尽くしのイタリアンフルコースのなかのPrimo Piatto（パスタ皿）レシピです。
Antipasto（前菜）、Contorno(つけあわせ）、Secondo Piatto(メイン）のレシピはこちらからどうぞ。
【材料】
2名分
（パスタ生地）
強力粉 50g
薄力粉 20g
蕎麦粉 30g
たまご 1個
オリーブオイル少々
塩 少々
（パスタ生地作り方）
�� ボウルに全ての材料を入れる。
�� 材料を混ぜ合わせ、ある程度まとまったら、麺打ち台のうえで表面が滑らかになるまでこねる。
�� 30分生地を休ませる。
（フィリング）
ノルウェーサーモン 100g
ジャガイモ 2個
マスカルポーネ 70g
刻み万能ねぎ 大匙山盛り2
塩 小匙1/2
粗挽き胡椒 適量
（フィリングの作り方）
�� ジャガイモの皮をむいて、柔らかくなるまで茹でたら、熱いうちにマッシャーでつぶしておく。
�� 生サーモンをミンチにする。万能ねぎはみじん切りする。
�� ボウルに�，鉢△鯑�れ、マスカルポーネ、塩、粗挽き胡椒を入れて混ぜ合わせる。
（豆乳ソース）
オリーブオイル 大匙１
強力粉 大匙１
無調整豆乳 約400cc
ブロッコリー 4房
野菜ブイヨン １/２個
塩 適量
粗挽き胡椒 適量
ナツメグ 少々
（豆乳ソースの作り方）
�� ブロッコリーを柔らかめに茹でる。（フィリングのジャガイモを茹でる前に同じ鍋で茹でる）茹で終わったら細かく切る。
�� フライパンにオリーブオイルと強力粉をいれて弱火で炒める。
�� �△貌ζ�を少しずつ加えて、ゆっくりとかき混ぜながら、とろみが出るまで煮る。
�� ��にブロッコリーを加えて、塩胡椒、野菜ブイヨン、ナツメグで味付けする。
【仕上げ】
�� 鍋にたっぷりのお湯を沸かす。
�� ラビオリを作る。パスタ生地を薄くのばし、丸型（約直径8cm）で切り抜く。
��切り抜いたパスタ生地にフィリングをのせ、端に水を塗り、生地を半分におって、フォークで押すようにしてしっかりと閉じる。
�� 沸騰したお湯に塩を加え、ラビオリを約8分茹でる。
�� 茹で上がったラビオリを豆乳ソースの入っているフライパンに入れて、ソースと合えながら1分くらい煮る。
�� 深皿に盛って出来上がり！
Buon appetito
余ったフィリングは、耐熱皿にのせてとろけるチーズをのせてオーブンで焼いてコントルノ（副菜）にしました。
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