ノルウェーサーモン尽くしの美肌イタリアンフルコース
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ノルウェーサーモン尽くしの美肌イタリアンフルコース
ノルウェーサーモンが届いて箱を開けてビックリ！
約800gもの大きなサーモンがドーンと入っていました。
うーん、ひとりで食べるには大変な量です。
そんなわけでシェアメイトをランチに誘い、アシスタントとして料理を手伝ってもらいながら
サーモン尽くしのイタリアンのフルコースを作ってみました。
Antipasto（前菜）からSecondo Piatto（メイン）まで全てサーモンと使っていますか
生だったり、焼いたり、他の材料と混ぜたりと味付けや調理方法を変えたので
同じサーモンでも飽きることなく様々なバリエーションを楽しめました。
そしてなんといってもレシピのテーマは「美肌」
私が考えた美肌レシピは、旬の野菜をたっぷりと摂れて
サーモン以外の動物性食物はなるべく省くというもの。
そして良質のオリーブオイルを使って料理しました。
メニューはこちら
Antipasto（前菜）：
サーモンのさっぱりタルタル
Primo Piatto（パスタ）：
サーモンとジャガイモのラビオリ ブロッコリー豆乳クリームソース
Contorno（つけ合わせ）：
サーモンとジャガイモのチーズ焼き
Secondo Piatto（メイン）：
サーモンのインパデッラ きのこのバルサミコバターソース添え
それぞれのレシピは個別のページに載せています。
Antipasto（前菜）： サーモンのさっぱりタルタル
美肌ポイント：サーモンを生で食するので酵素が採れる。
上質なエキストラ・バージン・オリーブオイルを生で使用。
レモン汁でビタミンＣを補給。
レシピはこちら
Primo Piatto（パスタ）：サーモンとジャガイモのラビオリ
ブロッコリー豆乳クリームソース
美肌ポイント：豆乳とオリーブオイルで作った100％植物性のホワイトソース。
豆乳からイソフラボンを、じゃがいもとブロッコリーからビタミンＣ。
サーモンの上質なたんぱく質
レシピはこちら
Contorno（つけ合わせ）：サーモンとジャガイモのチーズ焼き
美肌ポイント：サーモンの上質なたんぱく質
じゃがいものビタミンＣ
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Secondo Piatto（メイン）：サーモンのインパデッラ きのこのバルサミコバターソース添え
美肌ポイント：食物繊維が豊富なキノコ類
バルサミコ酢のポリフェノール
ほうれんそうの鉄分、レモン汁のビタミンＣ
レシピはこちら
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Contorno：ノルウェーサーモンとジャガイモのチーズ焼き
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Contrno( 付け合せ)
ノルウェーサーモンとジャガイモのチーズ焼き
ホクホクのジャガイモにサーモンのミンチ、マスカルポーネを混ぜて、
とろけるチーズとサーモンのスライスをのせて、オーブンでこんがりと焼き上げました。
隠し味に粉山椒を入れています。
ラビオリのフィリングとして作ったもののアレンジです。
ラビオリのレシピはこちら。
サーモン尽くしのイタリアンフルコースのなかのContorno(つけ合わせ）レシピです。
Antipasto(前菜）、Primo Piatto(パスタ）、Secondo Piatto(メイン）のレシピはこちらからどうぞ。
【材料】
じゃがいも 2個
生サーモン 100g前後
刻み万能ねぎ 大匙２
マスカルポーネチーズ70g
塩 適量
胡椒 適量
粉山椒 少々
とろけるチーズ 適量
【作り方】
�� じゃがいもの皮を剥き、柔らかくゆでる。熱いうちにマッシャーでつぶす。
�� サーモンから数枚のスライスを切り取り、残りをミンチ状にする。
�� ボウルにつぶしたジャガイモ、サーモンミンチ、マスカルポーネ、万能ねぎ、塩、胡椒、粉山椒を入れて、よく混ぜ合わせる。
�� 耐熱皿にオリーブオイル（分量外）を塗り、��を入れて、サーモンのスライスととろけるチーズをトッピングする。
�� 180度に予熱したオーブンで15分焼いて出来上がり。
Buon appetito
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Secondo Piatto：ノルウェーサーモンのインパデッラ きのこのバルサミコバターソース
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Secondo Pitto
ノルウェーサーモンのインパデッラ キノコのバルサミコバターソース
インパデッラとはフライパンでソテーした料理のことです。
秋らしくキノコをたっぷりと入れたソースはバルサミコ酢でさっぱりと、バターでコクを出しました。
フライパンでこんがりとソテーしたサーモンにソースをたっぷりと添えて。
口直しには、レモン汁で合えたほうれん草とラディッシュのサラダを。
付け合せの「ジャガイモとサーモンのチーズ焼き」はPrimo Piattoのラビオリのフィリングをアレンジしました。
サーモン尽くしのイタリアンフルコースのなかのSecondo Piatto(メイン）レシピです。
Antipasto(前菜）、Primo Piatto(パスタ）、Contorno(つけあわせ）のレシピはこちらからどうぞ。
【材料】
2名分
サーモン切り身 2切れ
しめじ 1房
エリンギ 1本
マッシュルーム 4個
にんにく ２片
パプリカ（赤） 1/2個
エキストラバージンオリーブオイル大匙４
バルサミコ酢 大匙４
バター 10g
塩 適量
胡椒 適量
小麦粉 適量
【作り方】
�� サーモンに塩コショウとスライスしたにんにく１個分で下味をつける。
�� にんにく１個分をみじん切りにする。
�� キノコ類を切る。パプリカも薄切りにする。
�� フライパンにオリーブオイルを入れ、にんにくのみじん切りを弱火で炒め、香りが出てきたら、キノコとパプリカを入れて強火で炒める。
�� キノコがしんなりしたら、バルサミコ酢と塩コショウで味付けする。
�� 最後に弱火にしてバターを入れて、乳化させる。
�� �，離機璽皀鵑里砲鵑砲�を取り除き、小麦粉をまんべんなくまぶす。
�� 別のフライパンにオリーブオイル（分量外）をいれて熱し、サーモンの両面をこんがりと焼く。皮の部分もこんがりと焼く。
�� 皿にサーモンのソテーをのせて、ソースを合わせる。サラダと付け合せを添えて出来上がり！
【ほうれん草サラダのレシピ】
サラダ用ベビーほうれん草 1袋
ラディッシュ 2個
レモン汁 1/2個分
オリーブオイル 適量
塩コショウ 適量
�� ほうれん草は洗って水気をきっておく。
�� ラディッシュは縦に８等分に切る。
�� ボウルにレモン汁をしぼる。塩をふたつまみくらい加えて溶かす。
�� ��にほうれん草とラディッシュを入れ、手でさっと混ぜる。
�� ボウルの側面にオリーブオイルを垂らし入れ、胡椒をふって手で混ぜ合わせる。
※ オリーブオイルを野菜に直接かけてしまうと全体が重くなってしまうので注意。
Buon appetito
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Primo Piatto：ノルウェーサーモンとジャガイモのラビオリ ブロッコリー豆乳クリームソース
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Primo Piatto
サーモンとジャガイモのラビオリ ブロッコリー豆乳クリームソース
茹でたジャガイモ、サーモンのミンチ、マスカルポーネを混ぜたフィリングを、手作りパスタ生地で包んでラビオリにしました。
パスタ生地には蕎麦粉を混ぜています。
豆乳で作ったヘルシーなクリームソースとても合います。
ほくほくのジャガイモとサーモンの相性は抜群です！！
サーモン尽くしのイタリアンフルコースのなかのPrimo Piatto（パスタ皿）レシピです。
Antipasto（前菜）、Contorno(つけあわせ）、Secondo Piatto(メイン）のレシピはこちらからどうぞ。
【材料】
2名分
（パスタ生地）
強力粉 50g
薄力粉 20g
蕎麦粉 30g
たまご 1個
オリーブオイル少々
塩 少々
（パスタ生地作り方）
�� ボウルに全ての材料を入れる。
�� 材料を混ぜ合わせ、ある程度まとまったら、麺打ち台のうえで表面が滑らかになるまでこねる。
�� 30分生地を休ませる。
（フィリング）
ノルウェーサーモン 100g
ジャガイモ 2個
マスカルポーネ 70g
刻み万能ねぎ 大匙山盛り2
塩 小匙1/2
粗挽き胡椒 適量
（フィリングの作り方）
�� ジャガイモの皮をむいて、柔らかくなるまで茹でたら、熱いうちにマッシャーでつぶしておく。
�� 生サーモンをミンチにする。万能ねぎはみじん切りする。
�� ボウルに�，鉢△鯑�れ、マスカルポーネ、塩、粗挽き胡椒を入れて混ぜ合わせる。
（豆乳ソース）
オリーブオイル 大匙１
強力粉 大匙１
無調整豆乳 約400cc
ブロッコリー 4房
野菜ブイヨン １/２個
塩 適量
粗挽き胡椒 適量
ナツメグ 少々
（豆乳ソースの作り方）
�� ブロッコリーを柔らかめに茹でる。（フィリングのジャガイモを茹でる前に同じ鍋で茹でる）茹で終わったら細かく切る。
�� フライパンにオリーブオイルと強力粉をいれて弱火で炒める。
�� �△貌ζ�を少しずつ加えて、ゆっくりとかき混ぜながら、とろみが出るまで煮る。
�� ��にブロッコリーを加えて、塩胡椒、野菜ブイヨン、ナツメグで味付けする。
【仕上げ】
�� 鍋にたっぷりのお湯を沸かす。
�� ラビオリを作る。パスタ生地を薄くのばし、丸型（約直径8cm）で切り抜く。
��切り抜いたパスタ生地にフィリングをのせ、端に水を塗り、生地を半分におって、フォークで押すようにしてしっかりと閉じる。
�� 沸騰したお湯に塩を加え、ラビオリを約8分茹でる。
�� 茹で上がったラビオリを豆乳ソースの入っているフライパンに入れて、ソースと合えながら1分くらい煮る。
�� 深皿に盛って出来上がり！
Buon appetito
余ったフィリングは、耐熱皿にのせてとろけるチーズをのせてオーブンで焼いてコントルノ（副菜）にしました。
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サーモンがたっぷり入っています！
Antipasto ：ノルウェーサーモンのさっぱりタルタル
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Antipasto 前菜として
ノルウェーサーモンのさっぱりタルタル
脂ののったサーモンを細かく刻み、オリーブを混ぜ、レモンとオリーブオイルでさっぱり和えました。
アクセントにカシスマスタードを沿えて。
サーモン尽くしのイタリアンフルコースのなかのAntipasto(前菜）レシピです。
Primo Piatto(パスタ）、Contorno(つけあわせ）、Secondo Piatto(メイン）のレシピはこちらからどうぞ。
【材料】
2名分
サーモン（生食用） 200g
グリーンオリーブ 6個
ディル 2枝
レモン汁 大匙2
エキストラバージンオリーブオイル大匙2
塩 適量
粗挽き 胡椒
スライスレモン ２枚
カシスマスタード 小匙2
【作り方】
�� サーモンは皮を剥がして、５ｍｍ角に刻む。
�� グリーンオリーブは薄くスライスする。
�� ボウルに�，鉢△鯑�れ、ちぎったディル（飾り用に少し取って置く）、レモン汁、オリーブオイル、塩少々、胡椒を適量ふって、よく和える。
�� 皿にセルクル（円形の型）をおいて、タルタルと入れ、そっと型を外す。
�� 飾り用のディルを皿のオリーブオイルを垂らす。（分量外）
�� カシスマスタードとレモンスライスを添える。
Buon appetito
本格的な味だけど、作り方は簡単です。
カシスマスタードがなくても充分美味しいけど、あると味に変化がつけられて楽しい。
スライスしたバゲットにのせてブルスケッタとして食べても美味しいと思います！
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