Penettone（パネットーネ）
イタリアのNatale(クリスマス）の定番「パネットーネ」を作りました！
パネットーネは3年前から毎年この時期に作っていますが
同じレシピで作っても毎回出来が違うんです。
初めてパネットーネを作った時は、試行錯誤のすえ、すごく美味しいパネットーネのレシピを編み出しました！
イタリア人から美味しいから注文したいとまで言ってもらえたマル秘レシピです。
が、しかし、新しい発見があるかなっと思って今年は別のレシピに挑戦してみました。
参考にしたのは製菓・製パンの材料のショップ「Cuoca クオカ」から送られてくるメルマガに載っていた
クオカのパネットーネのレシピ↓
http://www.cuoca.com/contents/recipe1/2009/12/post-79.html
私流にアレンジしたレシピです↓
【 材料 】パネトーネカップ2個分
北海道産強力粉（春よ恋） 250g
甜菜糖 50g
沖縄の塩 4g
パネトーネマザー粉末 20g
ぬるま湯 約150g
卵黄 50g
イタリア産高級バター 75g
松の実 50g
レモンミンス 70ｇ（※シロップ付けレモンピールのみじん切り）
ラム酒漬けレーズン 50ｇ
溶かしバター（焼成後にぬる） 適量
準備
1.前日からラム酒漬けにしたレーズンを水切りする。
2.松の実を軽くローストする。
3．水をぬるま湯程度（40℃）に温め、卵黄とあわせ人肌程度（30〜35℃位）にしておく。
こねる、一次発酵
�．椒Ε襪縫丱拭爾肇譽皀鵐潺鵐后▲譟璽坤鵝⊂召亮属奮阿虜猯舛鯑�れて混ぜる。
�∪乎呂�ひとまとまりになったら台の上に出し生地がなめらかになるまでこねる。
��なめらかになったら、薄く切ったバターをしっかりともみこみ、15分〜20分位しっかりこねる。
�だ乎呂琉貮瑤鮨�ばして、薄い膜ができたら終了。
�ダ乎呂鮃�げ、水気を切ったレーズン、レモンミンス、を何度かにわけてたたみこむように混ぜていく。
�Δ泙鵑戮鵑覆�混ざったら、ボウルに生地をいれ、ラップをかけて、30℃で90分~120分位発酵させる。
2倍ほどになれば一次発酵終了。
分割、ベンチタイム、成形
�Х擇�打ち粉を振った台の上に生地を取り出す。
��2個に切りわけ、丸めて、つるつるしたほうを上にしてパネトーネの紙型に入れる。
最終発酵、仕上げ、焼成
��あたたかいところ(30~35℃程度）で60分~80分位発酵させる。
時間に関係なく2倍くらい膨らむまで発酵を続ける。
��発酵が終わったらトップに優しく十字にクープを入れる。
��180℃に温めておいたオーブンで約30分焼く。焼成後、すぐ表面に溶かしバターをぬる。
電子レンジオーブンなので上部が焦げてしまいました…。
このレシピでもまあまあ美味しいパネトーネができましたが、やっぱりマル秘レシピのほうが美味しい気がします。
なにせかかる時間と手間が違うので･･･。
時間があったらマル秘レシピのパネトーネもつくってみようかな。
あ、そのまえにシュトーレンも作らなくちゃ！忙しいー
姉妹ブログ「フウテンの寅子 イタリア料理修行へ行く」もよろしく！
レーズンとローズマリーのビックなフォカッチャ
レーズンとローズマリーのビックなフォカッチャ
長い間ブログ更新をご無沙汰してしまいました。
すみません･･･。
11月中は来年のイタリア留学に向けて、ビザ申請のための書類準備に奔走していました。
就学ビザ取得のためには、すごくたくさんの書類を準備して、大使館に提出しなければならず、
エージェントを通さずに自分で直接イタリアの料理学校や大使館とやり取りしているので、
思っていたよりもすごく大変です。
7月下旬から準備を始めたものの、イタリアが相手だから遅々として進まず、
ふだんは楽観的な私でもあまりの焦燥に夢にまで見てしまう日々が続いていましたが、
12月に入ってようやく様々な書類の目途がたち、ようやくすこし落ち着きました。
あとは書類が揃えば、大使館に行ってビザ申請するのみです。
でも大使館の担当者がクリスマス休暇中なので、申請は来年早々になってしまいます。
1月22日に出発する飛行機を予約しているので、まさにギリギリ。
本当にイタリアへ行けるのだろうか･･･と今でも不安です。
でももはや問題なくビザが取れることを祈るだけです。
そんなこんなのでブログを疎かにしてしまいましたが、また再開しますので、よろしくお願いします！
昨日、は最近加入した「スローフードすぎなみTOKYO手作り忘年会」に参加してきました。
手作り料理の持ち寄りということだったので、久しぶりにフォカッチャを焼いてみました。
大っきなフォカッチャをずっと焼いてみたかったので、
今回は天板いっぱい直径約30cm、厚さ５ｃｍくらいのビックなフォカッチャにしてみました。
焼く直前（２次発酵後）はこんな感じです。
今回のポイントはレーズンを混ぜたこと。
ローズマリーの風味とレーズンって意外と合うんです。
生地もすこし甘めにしてみました。
ちょっと焦げてしまいましたが、中はふんわりふかふかです。
久しぶりのパン作りでしたが、やっぱりパン作りは楽しい。
出来上がったときのうれしさはひとしおです。
もうすぐクリスマスなので、毎年恒例のパネトーネとシュトーレンを近々作ろうと思います。
ランキングに参加しています
クリックお願いします！
↓
（材料）
【パン生地】直径約30cmの天板
A．国産強力粉（春よ恋）450g
A．天然塩小さじ１
A．パネトーネ酵母粉末20g
※ドライイーストを使う場合は商品説明にある量を入れること。
A．甜菜糖大さじ２
エキストラバージンオリーブオイル大さじ２
ぬるま湯 約300cc
※ 小麦粉の種類や状態によって加える水に量は加減してください。
ローズマリー １枝
有機レーズン50g（※ぬるま湯に浸してやわらかくしてよく水気を切っておく）
エキストラバージンオリーブオイル 大匙４（パンに塗る用）
（作り方）
�� ボウルにA.の材料を入れて手でかき混ぜる。
※パネトーネ酵母と塩は近くに置かないこと。
�� �，砲未襪淌鬚鮠�しずつ加えながら生地をまとめる。
生地の状態を見ながら水加減を調整する。
�� 麺打ち板うえに生地をおいて、板に生地を擦り付けるようによく捏ねる。途中でオリーブオイル大匙２を加えて全体によく馴染むようにさらに捏ねる。（捏ね時間は約１５分）
�� 生地がまとまったら、レーズンを加えて、全体に混ざるようにさらに3分くらい捏ねる。
�� 捏ね上がった生地は、薄くオリーブオイルを塗ったボウルに入れて、ラップと濡れ布巾をかぶせて乾燥しないように１次発酵する（オーブン発酵で約60分）
�� １次発酵が終わった生地をこぶしで上から優しく押してガス抜きをする。生地を丸めて１５分のベンチタイムをとる。
�� オーブンの天板にオーブンシートをしき、パン生地をおいて手で押しながら伸ばす。
�� 2次発酵（オーブン発酵で約40分）
�� 2次発酵が終わったら、指で押してところどころくぼみをつくる。
�� オリーブオイルをたっぷりとは刷毛で塗る。
�� くぼみにローズマリーをさす。
�� 220度に余熱したオーブンで、約25分焼く。（焦げそうな場合は途中でアルミをかぶせる）
�� 焼きあがったらラックの上で冷ます。
�� 適度な大きさに切って召し上がれ！
Buon appetito
アップルシナモン巻きアールグレーブレッド
アップルシナモン巻きアールグレーブレッド
林檎の美味しい季節になりました！
紅玉は煮たり焼いたりすることで、ほどよい酸味が美味しい林檎。
その紅玉を煮たフィリングを、アールグレーの香りのするパン生地で巻いて焼き上げました。
甘さ控えめのフィリングのうえにレーズンを散らし、シナモンをふったので、素材の風味が豊かです。
ランキングに参加しています
クリックお願いします！
↓
（材料）
【パン生地】ケーキ型20cm
強力粉（春よ恋） 200g
アールグレーの粉末 10g
ドライイースト 4g
甜菜糖 20g
塩 2g
ぬるま湯 100cc
無塩バター 20g
※ 小麦粉の種類によって加える水に量は加減が必要です。
【林檎のフィリング】
林檎（紅玉など） 2個
はちみつ 大匙２
甜菜糖 大匙１
レーズン 40g
シナモンパウダー 適量
【つや出し用】
卵黄 １個
（作り方）
�� ボウルに無塩バターとぬるま湯以外のパン生地材料を入れて、手でかき混ぜる。
�� �，砲未襪淌鬚鮠�しずつ加えながら生地をまとめる。
�� 麺打ち板うえに生地をおいて、板に生地を擦り付けるようによく捏ねる。
途中で、バターを加えて全体によく馴染むようにさらに捏ねる。（捏ね時間は約12分）
�� 捏ね上がった生地は、乾燥しないように１次発酵する（約40分）
�� 林檎のフィリングを作る。林檎の皮を剥き、適度な大きさに切る。
林檎の食感を残すためにあまり小さくは切らないようにする。
�� 鍋に林檎、はちみつ、甜菜糖を入れて煮る。
煮崩れないくらいの柔らかさまで煮えたら火を止めて、粗熱を冷ます。
�� １次発酵が終わった生地を上から優しく押してガス抜きをする。
生地を丸めて１５分のベンチタイムをとる。
�� 麺打ち板に生地をおき、麺打ち棒で20×30ｃｍの大きさに伸ばす。
�� 伸ばした生地のうえに林檎フィリングをまんべんなくおく。（上部3cmは空ける）
�� レーズンを散らし、シナモンをふる。
�� 下から生地を丸めて、ロール状にする。最後の部分は生地をつまんで接着させる。
�� ロール状になった生地を７等分切り、型底にクッキングペーパーを敷いたケーキ型に並べる。
�� 2次発酵（30分）
�� つや出しのため上部に卵黄を塗る。
�� 180度のオーブンで30分焼く。（焦げそうな場合は途中でアルミをかぶせる）
Buon appetito
ライ麦セサミパン＆ライ麦ウォールナッツイチジクパン
ライ麦セサミパン＆ライ麦ウォールナッツイチジクパン
一人暮らしなのにパンを12個も焼いちゃいました
でもパンは焼いて冷めたものを冷凍庫で凍らせておくと美味しさそのままで保存できます。
食べる時は、オーブンで焼いて温めると、ほとんどできたてと同じ味が楽しめるので
常温で置いておくよりお勧めです
ちなみにパンを冷蔵庫（０℃前後）のなかで保存すると繊維が壊れてぽそぽその不味いパンになるので冷凍が一番いい方法だそうです。
ゴマをたっぷりとのせたライ麦セサミパンに、
ドライフィグ（干しいちじく）とクルミを練りこんだライ麦ウォールナッツイチジクパン。
両方とも美味しくできました！
粉は国産強力粉の「春よ恋」を使っているのでモチモチしっとりな食感です。
今回も生イーストを使ってみました。
いま１ヶ月かけて小麦粉だけで作る長熟天然酵母を仕込み中なので、その酵母が完成したら
また天然酵母パンに挑戦します！
ランキングに参加しています
クリックお願いします！
↓
（材料）12個分
【 前日種】
強力粉（春よ恋） 100g
ぬるい水 60cc前後
塩 2g
生イースト 4g（ドライイーストの場合は１/3の量）
【本捏ね分】
強力粉（春よ恋） 150g
ライ麦粉 100g
甜菜糖 大匙1
生イースト 6g（ドライイーストの場合は１/3の量）
塩5g
ぬるい水 150g前後
バター 20g
白ゴマ 小匙6
クルミ 30g（ローストして細かく刻む）
ドライイチジク 30g（細かく刻む）
（作り方）
�� 前日種を作る。ボウルに強力粉と塩を入れて手でさっと混ぜる。生イーストを溶かした水を入れて混ぜ合わせる。水加減は生地の様子を見て調節する。生地を麺打ち板へ移して滑らかになるまでよく捏ねる（10分くらい）。捏ねる作業が終わったら、ジップロックに生地をいれて、冷蔵庫の中で一晩低温発酵させる。
�� 翌日、ボウルに、強力粉、ライ麦、甜菜糖、塩、�，料案�種をちぎって入れて、手でさっと混ぜ合わせ、生イーストを溶かしたぬるい水を注いで捏ね混ぜる。水は一度に入れず、生地の様子を見て加減すること。
�� 生地を麺打ち板に移して、15分くらい良く捏ねる。生地がある程度まとまったら薄切りにしたバターを加えてさらに捏ねる。
�� パン生地がほぼ出来上がったら、2つに割って、ひとつはそのまま、もうひとつにはクルミとイチジクをまんべんなく混ぜる。※クルミはトッピング用に大匙１くらいは別にとっておく。
�� 生地が滑らかにまとまったら、ボウルに入れて温かいところに置き、濡れふきんを被せて乾燥しないようにして、1次発酵する（約1時間）
�� 1次発酵が終わったら、パンチングして空気を抜き、それぞれの生地を6等分（約65g／１個）する。
�� 分割した生地をまるめて、15分ベンチタイムを取る。
�� パンに型押しして、約30分発酵させる。
�� 倍に膨らんだら、霧吹きでパンの表面を濡らし、ライ麦セサミパンにはゴマをふりかける。
ライ麦ウォールナッツいちじくパンには刻んだクルミをトッピングする。
�� 210度に余熱したオーブンで12分間焼いてできあがり。
Buon appetito
もっちりカンパーニュ風食パン（ライ麦入り、砂糖、バターなし）
もっちりカンパーニュ風食パン（ライ麦入り、砂糖、バターなし）
この頃は暑くてパン作りから遠ざかっていたけど
友だちが誕生日に食パンの型をプレゼントしてくれたので
初の食パンに挑戦してみました！
本当は天然酵母で作りたかったけど、天然酵母を作るのには時間が必要。
思い立ったらすぐ作りたかったので、今回は生イーストを使いました。
生イーストはペースト状のイーストで、粒状のドライイーストの3倍の量を使うとのこと。
北海道産強力粉「春よ来い」にオーガニックのライ麦粉を１０％配合なので、
「春よ来い」の特徴であるもっちりとした食感が生きた食パンができました。
砂糖と油脂（バター、マーガリンなど）は入っていないのでカンパ−ニュのような素朴な味です。
前日に仕込んだ冷蔵庫で長時間低温発酵させた中種を混ぜたので風味も良かったです！
あとはもう少し焼き色がついてくれればよかったかも。
またパン作り熱が復活してきたので、今度は天然酵母で食パンを作ってみます！
でもイースト発酵って、本当にお手軽。発酵時間の早さにびっくりです。
ランキングに参加しています
クリックお願いします！
↓
【中種】
国産強力粉（春よ来い100％） 150g
生イースト 6g（ドライイーストの場合は2g）
塩 3g
水（常温35度くらい） 90〜１00cc
【本捏ね生地】
国産強力粉（春よ来い100％） 120g
オーガニックライ麦粉 30g
塩 3g
生イースト 6g（ドライイーストの場合は2g）
水（常温35度くらい） 90-100cc
モルトシロップ 小匙１
（作り方）
�〜案�に中種を作る。ボウルに強力粉を入れて、塩を入れる。生イーストを溶かした水を生地の様子を見ながら注いでこねてひとまとめにする。水は最初から全部入れないで、生地の固さを見て足りないようならちょっとずつ足していく。生地をパン捏ね用の板に移して、滑らかになるように捏ねる。生地は結構ゆるめ。2-3分捏ねてから、ジップロックなどに入れて冷蔵庫で一晩寝かせる。
�▲椒Ε襪頬槞圓誉乎呂鮑遒襦�ボウルに強力粉、ライ麦粉、塩をいれて手で混ぜ合わせる。
�Ｃ羲錣鬚舛�って入れる。
�ぅ皀襯肇轡蹈奪廚叛献ぁ璽好箸鰺呂�した水を注いで捏ね始める。水は最初から全部入れずに、生地の固さを見ながら。
�イ△訥�度生地がまとまったら、パン捏ね板に生地を移して、10分くらい良く捏ねる。
��1次発酵。出来上がった生地は丸めてボウルに入れて発酵させる。
�Ю乎呂�倍くらいに膨らんだら、潰してガスを抜き、丸める。
�┘戰鵐船織ぅ燹Ю乎呂�乾かないように15分間置いておく。
��成形：パン捏ね板のうえで麺棒で平らに伸ばし、両端を折り曲げ、くるくると巻く。
��二次発酵：食パン型に入れて約1時間発酵させる。
��オーブンを予熱（220度）し、フタをして25分間焼く。
��焼きあがったらフタをとりはず時、熱いうちにパンを型から取り出す。
��パンを冷ましてスライスする。焼き立てはやわらかいので切るときにつぶれてしまうので注意。
Buon appetito
プロフィール
