カチャトーラ風鶏肉のスペツァート(Spezzato di pollo alla cacciatora)
Ciao！
昨日はペルージャの同じアパートに住む美人のロシア人ディアナと友人たち4人で夕食を食べました。
ワインを飲みながら、友人たちとわいわいご飯を食べるのはとても楽しいです。
私が用意した料理はというと
カチャトーラ風鶏肉のスペッツァート
カチャトーラ(Cacciatora)は猟師風という意味になります。
スペッツァートはぶつ切りにした肉のことで、豚、牛、鶏などの肉類ぶつ切り料理も同様に指します。
アペルティーボの後の遅めの夕食で、お腹がすいた友人たちを目の前にして、落ち着いて皿に盛った写真が撮れませんでした(笑)
写真写りは悪いけど
とても美味しく出来上がり、友人たちからもっといっぱい作ってほしかったと苦情がでるほど(笑)
はじめて試したみた料理ですが、我ながら(レシピのおかげ・・・)本当に美味しかった！
鶏肉がジュシーでやわらかく、ハーブの香りがたまりません。
ディアナがつくった小エビのサラダもなかなか美味。
カチャトーラ風鶏肉のスペッツァティーノ
Per 4 porzioni(4人分)
Ingredienti(材料)
Spezzatino di pollo(骨付き鶏肉のぶつ切り) 約1kg
Rosmarino(ローズマリー) 約2枝
Salvia(セージ) 10−15枚
Alloro(ローリエ) 1枚
Olive nere snocciolate(種無し黒オリーブ)
Pomodoro(トマト) 300g
Funghi champinion(マッシュルーム) 100g
Olio extravergine d'oliva(エキストラバージンオリーブオイル) 150g
Vino bianco(白ワイン) 100ml
Aglio(ニンニク)
Sale(塩)
Pepe(コショウ)
Procedimento(作り方)
�〃榮�をオリーブオイル、ローズマリー、セージ、ローリエ、ニンニクといっしょにマリネする。
�▲肇泪箸詫霎擇蝓▲泪奪轡絅襦璽爐枠省�に切る。
��塩コショウで下味をつける。
��オーブンで焼く。
145℃ 約8分
165℃ 約7分
�ぞ討�中間で白ワイン、トマト、マッシュルーム、黒オリーブを加えて、さらに加熱する。
185℃ 約6分
205度 約5分
�シ榮�が程よくキツネ色になったら、オーブンの電源を切り、オーブンの余熱で約1時間放置する。
※こうすると鶏肉がとてもやわらかくなります。
白ご飯との相性が抜群なのでぜひお家でお試しあれ！
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Buon appetito
イタリアのペルージャへ料理留学中です。
イタリア生活や学校の授業の様子を綴った「フウテンの寅子 イタリア料理修行へ行く！」も更新中
昨日はペルージャの同じアパートに住む美人のロシア人ディアナと友人たち4人で夕食を食べました。
ワインを飲みながら、友人たちとわいわいご飯を食べるのはとても楽しいです。
私が用意した料理はというと
カチャトーラ風鶏肉のスペッツァート
カチャトーラ(Cacciatora)は猟師風という意味になります。
スペッツァートはぶつ切りにした肉のことで、豚、牛、鶏などの肉類ぶつ切り料理も同様に指します。
アペルティーボの後の遅めの夕食で、お腹がすいた友人たちを目の前にして、落ち着いて皿に盛った写真が撮れませんでした(笑)
写真写りは悪いけど
とても美味しく出来上がり、友人たちからもっといっぱい作ってほしかったと苦情がでるほど(笑)
はじめて試したみた料理ですが、我ながら(レシピのおかげ・・・)本当に美味しかった！
鶏肉がジュシーでやわらかく、ハーブの香りがたまりません。
ディアナがつくった小エビのサラダもなかなか美味。
カチャトーラ風鶏肉のスペッツァティーノ
Per 4 porzioni(4人分)
Ingredienti(材料)
Spezzatino di pollo(骨付き鶏肉のぶつ切り) 約1kg
Rosmarino(ローズマリー) 約2枝
Salvia(セージ) 10−15枚
Alloro(ローリエ) 1枚
Olive nere snocciolate(種無し黒オリーブ)
Pomodoro(トマト) 300g
Funghi champinion(マッシュルーム) 100g
Olio extravergine d'oliva(エキストラバージンオリーブオイル) 150g
Vino bianco(白ワイン) 100ml
Aglio(ニンニク)
Sale(塩)
Pepe(コショウ)
Procedimento(作り方)
�〃榮�をオリーブオイル、ローズマリー、セージ、ローリエ、ニンニクといっしょにマリネする。
�▲肇泪箸詫霎擇蝓▲泪奪轡絅襦璽爐枠省�に切る。
��塩コショウで下味をつける。
��オーブンで焼く。
145℃ 約8分
165℃ 約7分
�ぞ討�中間で白ワイン、トマト、マッシュルーム、黒オリーブを加えて、さらに加熱する。
185℃ 約6分
205度 約5分
�シ榮�が程よくキツネ色になったら、オーブンの電源を切り、オーブンの余熱で約1時間放置する。
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イタリアのペルージャへ料理留学中です。
イタリア生活や学校の授業の様子を綴った「フウテンの寅子 イタリア料理修行へ行く！」も更新中
ブログ再スタート！！！
Ciao！
先日、イタリア料理のシェフになるためのコース（Corso Aiuto Cuoco）を受講した
ウンブリア州の州都ペルージャにある外食産業の専門学校Universita dei saporiの最終試験に合格し、ディプロマを取得しました！
2月にイタリアへ到着してから、いままで本当にたくさんの得がたい経験をしてきたぁとしみじみと思うこの頃です。
4ヶ月にわたるコースの受講、トラットリア研修、ひと夏を海辺のリストランテで働いた経験、そして学校の最終試験・・・
今思えば無我夢中でここまで走ってきたような気がします。
10月にはいり、帰国を目前にしてようやく生活が落ち着いてきました。
そんなわけで忙しさにかまけて長らくほったらかしにしてしまった私のレシピブログ「Eguale Felice Cafe」ですが
学校やリストランテで学んだイタリアの郷土料理、ドルチェ、ピッツァ、パンなどのレシピ
また日本では菜食玄米を基本にしていた私の食生活から生まれた野菜、豆類、穀類を中心としたオリジナルレシピを
ブログを再スタートして紹介していきたいと思います。
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イタリア生活や学校の授業の様子を綴った「フウテンの寅子 イタリア料理修行へ行く！」はほぼ毎日更新中。
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4ヶ月にわたるコースの受講、トラットリア研修、ひと夏を海辺のリストランテで働いた経験、そして学校の最終試験・・・
今思えば無我夢中でここまで走ってきたような気がします。
10月にはいり、帰国を目前にしてようやく生活が落ち着いてきました。
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イタリア風簡単キッシュ - トルタ・サラータ
Ciao！
さて、ブログ再スタートの第一弾で紹介するのは
イタリア風簡単キッシュ - トルタ・サラータ（Torta salata）
トルタ・サラータ（Torta Salata）とは「塩味ケーキ」の意味。
近年日本でもフランスのガトー・サレと呼ばれるチーズや野菜を使った塩味ケーキが流行っていますが
イタリアにもたくさんの種類の塩味ケーキがあるんです。
今回紹介するのはキッシュに似ているけど、もっと材料がシンプルで、でもとても美味しいトルタ。
分量も目分量です（笑）
Ingredienti（材料）
Pasta sfoglia（パイ生地）1枚（市販のもの）
Uova（卵）2個
Parmigiano grattugiato（パルミジャーノの粉チーズ）大匙2-3杯
Salsiccia（サルシッチャ）2本
Funghi（マッシュルーム）
Carota（ニンジン）
Broccolo（ブロッコリー）
Zucchini（ズッキーニ）
Cipolla（たまねぎ）
Sale（塩）
Pepe（コショウ）
※野菜はパプリカ、ナス、ほうれん草など好きなものでOK。
※サルシッチャの代わりに、ベーコンやソーセージも。
※パルミジャーノの粉チーズの代わりにパルメザンは不可。エメンタールやモッツァレッラなどが良いと思います。
Procedimento（作り方）
�．院璽�型（丸でも四角でも）にパイ生地を敷き、オーブンで下焼きする。
下焼きすると具を入れて焼いた時に、パイ生地が生焼けっぽくなりません。
�¬邵擇鮠�さく切ります。
��サルシッチャを細かくちぎって、フライパンでよく炒めます。
�ぅ侫薀ぅ僖鵑北邵擇魏辰┐鈍屬瓠�塩コショウで味を調えます。
サルシッチャの塩味が濃いので、塩加減注意。
�ゲ湿討�したパイ生地に具をのせます。
�ν颪鬚箸�、パルミジャーノの粉チーズを混ぜます。
��溶き卵を具のうえに流します。
�┌横娃暗戮離�ープンで１５分ほど、焼き色がつくまで焼いてできあがり！
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近年日本でもフランスのガトー・サレと呼ばれるチーズや野菜を使った塩味ケーキが流行っていますが
イタリアにもたくさんの種類の塩味ケーキがあるんです。
今回紹介するのはキッシュに似ているけど、もっと材料がシンプルで、でもとても美味しいトルタ。
分量も目分量です（笑）
Ingredienti（材料）
Pasta sfoglia（パイ生地）1枚（市販のもの）
Uova（卵）2個
Parmigiano grattugiato（パルミジャーノの粉チーズ）大匙2-3杯
Salsiccia（サルシッチャ）2本
Funghi（マッシュルーム）
Carota（ニンジン）
Broccolo（ブロッコリー）
Zucchini（ズッキーニ）
Cipolla（たまねぎ）
Sale（塩）
Pepe（コショウ）
※野菜はパプリカ、ナス、ほうれん草など好きなものでOK。
※サルシッチャの代わりに、ベーコンやソーセージも。
※パルミジャーノの粉チーズの代わりにパルメザンは不可。エメンタールやモッツァレッラなどが良いと思います。
Procedimento（作り方）
�．院璽�型（丸でも四角でも）にパイ生地を敷き、オーブンで下焼きする。
下焼きすると具を入れて焼いた時に、パイ生地が生焼けっぽくなりません。
�¬邵擇鮠�さく切ります。
��サルシッチャを細かくちぎって、フライパンでよく炒めます。
�ぅ侫薀ぅ僖鵑北邵擇魏辰┐鈍屬瓠�塩コショウで味を調えます。
サルシッチャの塩味が濃いので、塩加減注意。
�ゲ湿討�したパイ生地に具をのせます。
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Frittata di tartufi (トリュフ入りオムレツ）
ちゃお〜
現在料理の修業のため住んでいるイタリアのウンブリア州は、タルトゥフォ（トリュフ）の名産地です。
友人から頂いた黒トリュフで、シンプルかつ超がつくほど美味しいオムレツを作りました！！！
Frittata di tartufi
トリュフを入れた贅沢なオムレツです。
家庭料理ですが、リストランテなどでも提供されることも。
一口食べて幸せになる美味なので、トリュフが手に入ったらぜひお試しを！
【INGREDIENTI 材料】
Uova(卵）…2個
Sale(塩）…少々
Olio extravergine d'oliva(エキストラバージンオリーブオイル）…大匙1.5
Tartufo（トリュフ）…適量
【PREPARAZIONE 作り方】
1.卵、塩、削ったトリュフを混ぜ合わせる。
2．フライパンを熱し、エキストラバージンオリーブオイルを入れ、卵液を流し込む。
3.卵液をフォークなどでぐるぐるかき混ぜ、半熟状態になったら、フライパンの端に寄せて、フライパンを傾けて（手前を高く）取っ手を拳でトントンとリズミカルに叩きながら、オムレツの形を作る。
4．半熟で火を止めて、皿におく。熱々を召し上がれ！
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ウンブリア州のビスコッティ Tozzetti
ちゃお〜
イタリアの焼き菓子の代表といえばビスコッティですが、ビスコッティは２度焼くという意味です。
２度焼いてよく水分を飛ばすので、あの独特の固くガリッとした食感が楽しめるんですね。
ビスコッティはトスカーナ州ではカントゥッチ（Cantucci)という名称で呼ばれています。
また私が住んでいるウンブリア州ではトツェッティ（Tozzetti）と呼ばれています。
材料も作り方もシンプルだけど、とても美味しいお菓子です。
ぜひ作ってみてくださいね！
【INGREDIENTI 材料】
Farina tipo 0(薄力粉）…200ｇ
Zucchero di canna（甜菜糖）…100ｇ
Lievito baking(ベーキングパウダー）…2ｇ
Tuorlo(卵の黄身）…1個分
Uovo(全卵）…1個分
Mandorle e nocciole tostate(トーストしたアーモンドとヘーゼルナッツ）150ｇ
【PREPARAZIONE 作り方】
1.オーブンを160度に予熱しておく。
1.薄力粉、砂糖、ベーキングパウダー、黄身、全卵をよくこねて生地がまとまったらアーモンドとヘーゼルナッツを混ぜ込む。
2．薄力粉（分量外）をまぶしながら、長細い棒状にする。オーブンシートを敷いた天板に並べる。
3．160度で15分間焼く。
4．オーブンから取り出し冷ます。
5．厚さ約1ｃｍのななめ切りにする。
6．オーブンで再び焼く（160度／約15分）
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